분류 전체보기 (55) 썸네일형 리스트형 자취생은 청경채 3포기로 3끼를 해결한다. 30초 블랜칭·굴소스볶음·된장국 개요·분할·전처리 : 청경채 3포기 표준화·30초 열처리·수분관리로 아삭을 고정자취생은 청경채 3포기(총 450~600g 내외)를 “블랜칭 무침 1끼(180~200g)·굴소스볶음 1끼(180~220g)·된장국 1끼(나머지)”로 나눠 3끼를 설계한다.자취생은 청경채를 수분 93%대의 섬유성 잎줄기 채소로 이해하고, 아삭함을 살리는 핵심을 “빠른 고온→즉시 냉각→표면수 제거→단기 보관”으로 고정한다. 자취생은 세척을 먼저 진행한다. 자취생은 포기를 길게 갈라 흙길이 드러나게 만든 뒤, 찬물에 3분 침지·흔들기→흐르는 물로 20초 린스→채반 2분 배수를 수행한다. 자취생은 뿌리 밑동은 5~8mm만 얇게 도려 잎이 풀리지 않게 하고, 잎은 5~6cm 길이로, 줄기는 세로 2~4등분으로 굵기 균일을 맞춘다. 자취.. 자취생은 무말랭이 50g으로 3끼를 구성한다. 불림 배율 10배·초무침·들기름볶음 개요·분할·전처리 : 무말랭이 50g을 3결로 라벨링, 단맛·산미·고소함을 톤 분리자취생은 무말랭이 50g을 “초무침 30g·들기름볶음 15g·보너스 토핑 5g(비빔/라면)”으로 나눠 3끼를 설계한다. 자취생은 무말랭이가 수분 10%내외의 건조 채소라 ‘불림 배율·탈수 강도·절단 길이’가 맛과 식감의 80%를 좌우한다는 사실을 기억한다. 자취생은 분할 즉시 지퍼백 3개에 봉투를 나누고, 라벨에 “초30g/볶음15g/토핑5g, 불림10배, 소금물 리밸런싱 여부, 제작일”을 적어 다음 배치의 재현성을 확보한다. 자취생은 먼지 제거를 위해 체에 올려 가볍게 털고, 지나친 세척으로 향을 빼지 않기 위해 흐르는 물에 5초 정도만 씻은 뒤 즉시 물기를 턴다. 자취생은 길이가 15~18cm로 너무 길다면 가위로 7~.. 자취생은 다시마 20g으로 3끼를 채운다 : 콜드브루 육수 6시간·튀각·드레싱 베이스 개요·분할·전처리 : 다시마 20g을 3결로 라벨링, 점액·염도·향 편차를 수치로 관리자취생은 다시마 20g을 “콜드브루 육수 12g·튀각 5g·드레싱 베이스 3g”으로 나눠 3끼를 설계한다. 자취생은 다시마를 글루탐산·알긴산·요오드가 풍부한 ‘저온 추출형’ 재료로 이해하고, 과열 시 점액과 쓴끝이 치고 올라온다는 점을 기억한다.자취생은 분할 전에 표면 염분과 모래를 마른 키친타월로 가볍게 닦아내고, 자취생은 물세척이 필요하면 재빨리 적신 뒤 즉시 완전 건조한다(수분 잔존=곰팡이 리스크↑). 자취생은 가위로 3~4cm 폭 스트립을 내고, 자취생은 지퍼백 3개에 각각 “육수12g(6×6cm 5장 내외)·튀각5g(3×6cm 조각)·드레싱3g(잘게 다이스)”라고 라벨한다. 자취생은 보관을 0~4℃ 냉장 안쪽 .. 자취생은 당면 80g으로 3끼를 돌린다 : 찬물 불림 20분·잡채·국물면 변주 개요·분할·전처리 : 당면 80g=3결 라벨링, 전분 수화·탱탱함·엉김 컷자취생은 당면 80g을 “잡채 40g, 국물면 25g, 남김 변주 15g(비빔/샐러드/토핑)”으로 분할해 3끼를 설계한다. 자취생은 당면을 고구마전분 100% 기반의 유리면으로 이해하고, 탄력이 핵심이므로 ‘찬물 불림→짧은 가열→빠른 코팅’ 순서를 고정한다.자취생은 계량을 끝내고 지퍼백 3개에 각각40/25/15g을 나눠 라벨에 “용도·불림 시작 시각·목표 조리”를 적는다. 자취생은 당면이 기름·간장·당에 닿으면 순식간에 간이 배어들고 식감이 꺾이니, 자취생은 기본 간은 마지막에 ‘찍듯’ 올리는 방식을 선택한다. 자취생은 보관과 위생도 수치로 관리한다. 자취생은 불린 면은 0~4℃에서 24시간 내 소진을 목표로 하고, 자취생은 삶은.. 자취생은 건새우 30g으로 3끼를 만든다 : 육수 10분·달달볶음·밥토핑 파소금 개요·분할·전처리 : 건새우 30g을 3결(육수 15g·볶음 10g·파소금 5g)로 라벨링, 산패·비린내·수분을 수치로 관리자취생은 건새우 30g을 “육수 15g, 달달볶음 10g, 밥토핑 파소금 5g”으로 나눠 3끼를 설계한다. 자취생은 건새우를 ‘기름(지질) 잔존→산패 위험·흡습 민감’ 재료로 보고, 성공 조건을 “먼지 제거→마른 팬 드라이→저온 보관”으로 고정한다.자취생은 먼저 체에 담아 10초 털어 미세가루를 날리고, 자취생은 마른 팬을 중약불로 60초 예열한 뒤 건새우를 투입해 60~90초만 뒤집어 표면수를 날린다(색 변하기 전 멈춤). 자취생은 육수용은 중간 크기, 볶음·파소금용은 작은 크기를 권장한다. 자취생은 분할과 동시에 라벨을 쓴다: “육수 15g(드라이 90초)/볶음 10g(드라이 6.. 자취생은 팽이버섯 2봉으로 3끼를 설계한다: 팬 드라이 3분·간장 글레이즈·라면토핑 개요·전처리·보관 : 수분 90% 버섯을 ‘드라이 → 코팅 → 단기소진’으로 표준화자취생은 팽이버섯 2봉(총 360~400g)을 “드라이 3분 베이스 200g, 간장 글레이즈 볶음 120g, 라면/밥 토핑 60~80g”으로 분할해 3끼를 설계한다.자취생은 팽이버섯을 수분 90% 내외의 가는 섬유 다발로 이해하고, 자취생은 맛의 핵심을 ‘수분 날림→표면 코팅→짧은 가열’에 둔다. 자취생은 밑동 1.5~2cm만 평평하게 잘라 미세 톱밥을 제거하고, 자취생은 길이 2~3등분으로 썰어 결을 짧게 만들어 먹기 좋게 조정한다. 자취생은 수돗물 세척을 피하고 겉 먼지는 마른 타월로 가볍게 털어 향 손실을 줄인다. 자취생은 드라이 팬을 중불로 60초 예열한 뒤, 자취생은 버섯을 기름 없이 넣고 2~3분만 뒤집어가며 표.. 자취생은 낫토 2팩으로 3끼를 돌린다: 밥·크림파스타·토스트 스프레드 개요·전처리·보관 : 낫토 2팩 분할·점도 컨트롤·향 안정 루틴자취생은 낫토 2팩(총 80~100g)을 “밥 1팩·크림파스타 0.8팩·토스트 스프레드 0.2~0.5팩”으로 분할해 3끼를 설계한다. 자취생은 낫토의 핵심을 ‘균일 교반→점도·향 조절→염·산 타이밍’으로 본다.자취생은 개봉 후 비닐막과 소스·머스터드를 분리하고, 자취생은 낫토만 먼저 100~200회 강 저어 점도를 충분히 올려 공기와 섞이게 한다. 자취생은 향이 부담스러우면 쪽파·레몬즙 1~2방울·간장 0.3작은술로 상단 향을 정리하고, 자취생은 참기름 3방울 또는 올리브유 0.3작은술로 끝 향을 둥글린다. 자취생은 밥용 낫토는 소스 80%만, 파스타·스프레드는 간장/소금으로 별도 조절해 과염을 피한다. 자취생은 보관을 0~4℃ 냉장 안쪽 선.. 자취생은 멸치 50g으로 3끼를 구성한다: 육수·달달볶음·밥토핑 개요·분할·전처리 : 멸치 50g을 3결로 라벨링하고, 비린내·염도·산패를 수치로 고정자취생은 멸치 50g을 “육수 25g·달달볶음 20g·밥토핑 5g”으로 나눠 3끼를 설계한다. 자취생은 멸치를 “지방 함량이 품종·부위에 따라 달라 산패와 비린내가 빠르게 드러나는 재료”로 이해하고, 성공 조건을 ‘정확한 드라이→머리·내장 선택 제거→열·시간 통제’로 묶는다.자취생은 먼저 체에 올려 멸치를 털어 미세가루를 제거하고, 자취생은 마른 팬을 중약불로 2분 예열한 뒤 멸치를 1~2분 드라이 로스팅해 표면 수분과 휘발성 비린 향을 날린다. 자취생은 육수용은 중대멸치(중·대자), 볶음·토핑용은 소멸치가 다루기 쉽다는 점을 기억하고, 자취생은 육수에 쓸 분량은 내장·머리를 제거하지 않거나(진한 풍미 지향) 반만 제거.. 자취생은 코코넛밀크 200ml로 3끼를 만든다 : 커리·수프·치아푸딩 개요·분할·전처리 : 코코넛밀크 200ml를 3결로 라벨링하고, 지방층·향·보관을 수치로 고정자취생은 코코넛밀크 200ml를 “커리 120ml·수프 60ml·치아푸딩 20ml”로 라벨링해 아침·점심·저녁 3끼를 설계한다. 자취생은 코코넛밀크가 지방 15~24% 범위의 유상층과 수상층이 분리되기 쉬운 재료임을 기억하고, 자취생은 사용 전 30초 흔들기→따뜻한 물 40℃에 2분 데운 캔/팩 표면 굴리기로 유화 상태를 복구한다.자취생은 개봉 후 산패·흡취를 막기 위해 유리병이나 소형 밀폐용기에 옮겨 담고, 자취생은 표면을 유산지로 밀착 덮은 뒤 뚜껑을 닫아 산소 접촉을 줄인다. 자취생은 냉장 0~4℃에서 48시간 내 소진을 목표로 하고, 자취생은 향이 다른 재료(김치·양념)와 떨어진 구획에 단층 보관한다. 자.. 자취생은 김 5장으로 3끼를 완성한다 : 주먹밥·김국·오븐칩(+김버터라이스) 개요·전처리 : 김 5장 분할·습기 차단·향 고정 루틴자취생은 마른 김 5장을 “주먹밥 2장·김국 2장·오븐칩 1장(+부스러기 확장)”으로 라벨링해 3끼를 설계한다. 김은 얇은 건조 해조라 수분·열·기름에 즉각 반응하므로, 바삭·향·색을 지키려면 “저습 보관→조리 직전 개봉→짧은 열 접촉→잔열로 마감”을 고정한다.개봉 전 포장 외면을 닦아 미세가루를 줄이고, 사용할 분량만 꺼낸 뒤 나머지는 지퍼백+푸드세이프 건조제를 동봉해 공기를 최대한 빼 밀봉한다. 향이 죽었으면 중약불 마른 팬에 10~15초만 앞뒤로 빠르게 달궈 김 향을 깨운다(멈추지 말고 계속 움직여 과갈변 방지). 가위는 김 전용으로, 도마는 마른 상태로 쓴다. 완성품과 반제품 보관은 0~4℃ 냉장 안쪽 선반 단층, 문 개방 10초 이내, 내부 .. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
