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자취생은 도토리묵 1모로 3끼를 만든다 : 초간장 무침·부침·탑핑 국물 개요·전처리 : 1모 = 도토리묵 3결 분할, 탄력 복구·수분관리·잡냄 컷 루틴자취생은 도토리묵 1모(약 400~500g)를 “초간장 무침 200~250g, 부침 150~180g, 탑핑 국물 80~120g”으로 나눠 세 끼를 설계한다. 도토리묵은 전분 젤 구조라 칼질·염도·열에 따라 식감이 급변한다는 점을 기억하고, “차갑게 먹을 땐 염도 낮게+산·향신으로 대비, 뜨겁게 먹을 땐 전·후면 수분 제어+전분 코팅”을 핵심 원칙으로 삼는다.전처리는 간단하지만 엄밀하게 진행한다. 묵을 꺼내 흐르는 물에 10초 헹궈 포장액의 잡내를 씻고, 표면과 바닥면의 미끄럼막을 제거한다. 물기 제거가 가장 중요하니 채반 2분 배수→키친타월로 네 면을 톡톡 눌러 표면수를 뺀 뒤, 칼을 물에 적셔 미세 마찰을 낮춘 상태에서 자른..
자취생은 상추 한 통으로 3끼를 설계한다 : 세척·3일 보관·쌈·볶음 1. 개요·분할·위생 : 상추 한 통을 3결(쌈·볶음·예비)로 라벨링하고, 물·온도·응결을 숫자로 고정자취생은 상추 한 통을 “쌈 60%·볶음 25%·예비 15%”로 나눠 3끼를 설계한다. 자취생은 상추를 ‘수분 민감+기공 넓은 잎채소’로 이해하고, 자취생은 성공 조건을 “빠른 세척→완전 건조→밀착 보관→냉장 0~4℃”로 고정한다. 자취생은 보관 중 응결이 상추를 무르게 만든다는 사실을 기억하고, 자취생은 용기 바닥·뚜껑 안쪽에 마른 타월을 깔아 수분을 흡수시킨다.자취생은 개봉·손질·조리의 모든 순간에 위생 동선을 생→가열로 고정하고, 자취생은 손을 조리 전·중·후 30초 비누 세정하며 젖은 타월을 즉시 교체한다. 자취생은 라벨을 붙인다: “쌈(세척O·완전건조) / 볶음(세척O·물기존재OK) / 예비(통..
자취생은 렌틸콩 120g으로 3끼를 채운다 : 압력솥 시간·샐러드·달카레 1. 개요·분할·전처리 : 렌틸콩 120g을 3결로 라벨링하고 물·소금·산을 숫자로 고정자취생은 렌틸콩 120g(그린·브라운 기준)을 한 번에 삶아 “샐러드 120g(가열 후), 달카레 150g, 예비 60~80g(라이스볼/수프 전환)”으로 나눠 3끼를 구성한다. 자취생은 콩을 물 아래에서 문질러 씻고, 자취생은 떠오르는 이물과 콩 껍질을 건져낸다. 자취생은 그린/브라운 렌틸은 불림 없이 조리 가능하지만, 자취생은 30분 불림(물:콩=3:1)으로 균일 익힘과 껍질 파손을 줄인다.자취생은 레드(마수르) 렌틸을 선택하면 가열 시간이 짧지만 형태 유지가 어려워 달·수프에 적합하다는 점을 기억한다. 자취생은 산(토마토·식초·레몬)과 진한 염(간장·소금)은 연화 속도를 늦추므로, 자취생은 가열 후반/마감에 투입하..
자취생은 표고버섯 말린 20g으로 3끼를 만든다 : 불리기 배율·덮밥·파스타 1. 개요·분할·전처리 : 표고버섯 말린 20g로 3결을 설계하고, 향·수분·위생을 수치로 고정자취생은 말린 표고버섯 20g으로 아침·점심·저녁 3끼를 설계한다. 자취생은 “불린 표고살 120~160g(두께·품종에 따라 가변)+우려낸 물(이하 표고수) 250~350ml”를 기준 산출로 삼고, 자취생은 덮밥(표고살 60~80g+표고수 120ml), 파스타(표고살 50~70g+표고수 80ml), 예비·토핑(표고살 20~30g+표고수 잔량)을 라벨링해 배치한다.자취생은 전처리를 간단하지만 엄밀하게 진행한다. 자취생은 말린 표고를 체 위에 올려 마른 상태로 톡톡 털어 미세가루를 먼저 걷고, 자취생은 굵은 모래·톱밥 흔적이 보이면 빠른 수세 5초만 허용한다(과세척 금지). 자취생은 표고 대의 단단한 밑동을 가볍게..
자취생은 라이스페이퍼 6장으로 3끼를 설계한다 : 생롤·튀김·만두피 대체 1. 개요·분할·전처리 : 라이스페이퍼 6장을 3모드로 라벨링하고 수분·탄성·위생을 수치로 고정자취생은 라이스페이퍼 6장을 “생롤 2장·튀김 2장·만두피 2장”으로 라벨링해 아침·점심·저녁 3끼를 설계한다. 자취생은 라이스페이퍼를 “쌀가루+타피오카 전분의 건조시트”로 이해하고, 자취생은 성공 조건을 ‘정확한 수화→점착 시간 제어→충분 건조/즉시 조리’로 규정한다. 자취생은 전처리를 간결하게 끝낸다.자취생은 트레이에 미지근한 물을 150~200ml 붓고, 자취생은 종이 한 장 두께의 미온수막을 만들며, 수화는 “1~2초 담갔다 꺼내 공기 중 20~30초”를 표준으로 잡는다. 자취생은 과수화로 늘어짐·찢어짐이 생기지 않게 시간을 엄수하고, 자취생은 재료는 반드시 “건조→수분 닦기→얇게” 원칙으로 정리한다. ..
자취생은 미역 20g으로 3끼를 만든다 : 불리기 배율·국·무침·볶음 1. 개요·전처리 : 건미역 20g을 3결로 나누고, 소금·모래·잡취를 먼저 정리한다자취생은 건미역 20g 한 줌으로 아침·점심·저녁을 모두 설계한다. 자취생은 건미역이 소금과 미세 모래, 표면 산화취를 안고 온다는 사실을 기억하고, 자취생은 “짧은 헹굼→정확한 불림→분할·라벨”의 3단계로 전처리를 고정한다. 자취생은 건미역을 볼에 담아 찬물로 20초 흔들어 1차 씻고, 자취생은 갈색 거품과 모래를 버린다.자취생은 ‘불림 배율’을 12~15배(중량 기준)로 잡고, 자취생은 20g에 냉수 240~300ml를 부은 뒤 10~12분 불린다.자취생은 여름철이나 조각이 가늘 때는 8~10분만 불려 과팽창을 막고, 자취생은 겨울·두꺼운 품종은 15분까지 허용한다. 자취생은 불림 중간에 손으로 가볍게 펼쳐 덩어리 내..
자취생은 현미밥 1공기로 3끼를 설계한다 : 냉동 분할·볶음밥·죽 1. 개요·원칙 : 현미밥 1공기 = 3모드, 전분·수분·온도표로 재현성 확보자취생은 현미밥 1공기(조리 후 180~200g)를 세 끼로 나누어 설계한다. 자취생은 “냉동 분할(즉시) → 볶음밥(반해동·건열) → 죽(완전해동·재수화)”의 순서를 고정해 전분 상태 변화를 통제한다. 자취생은 현미의 식감 핵심을 젤라틴화(갓 지을 때)·노화(냉장)·재수화(끓임)로 이해하고, 자취생은 냉장 방치로 노화를 촉진하기보다 ‘즉시 냉동’으로 시간을 멈춘다.자취생은 현미밥 질림을 막기 위해 맛 축을 분리한다. 자취생은 볶음밥에서 파기름·간장 가장자리 글레이즈로 고소·감칠을, 자취생은 죽에서 들깨·참기름으로 고소·부드러움을, 자취생은 반찬과 토핑에서 산·매운맛·식감을 번갈아 배치한다. 자취생은 도구를 최소화한다. 자취생은..
자취생은 꽁치통조림 1캔으로 3끼를 만든다 : 김치찜·주먹밥·파스타 1. 개요·전처리 : 꽁치통조림 1캔 분할·비린내 컷·염도 보정 루틴자취생은 꽁치통조림 1캔(고형량 120~150g, 국물 포함 총 180~200g)을 아침·점심·저녁 3결로 나눈다. 자취생은 기본 분배를 “김치찜용 60~80g+국물 70ml”, “주먹밥용 50~70g”, “파스타용 40~60g+국물 30ml”로 라벨링하고, 자취생은 염도와 비린 향을 다루는 전처리를 먼저 수행한다. 자취생은 캔을 따기 전 외면을 씻고 물기를 닦아 이물 혼입을 막고, 자취생은 개봉 후 즉시 냄새를 확인한다. 자취생은 국물(간장/토마토/물+소금 베이스 여부)에 따라 사용 전략을 바꾼다.자취생은 맑은 국물은 김치찜·파스타에 분할해 감칠 소스로 쓰고, 자취생은 간장 베이스는 1~2큰술만 쓰며 나머지는 물로 1:1 희석해 간을 ..
자취생은 두부피(유부) 10장으로 3끼를 만든다: 주머니·롤·튀김 1. 개요·분할·전처리 : 두부피(유부)10장을 3모드로 배치하고 기름·수분·위생을 수치로 고정한다자취생은 두부피(유부) 10장을 “주머니 4장·롤 3장·튀김 3장”으로 라벨링해 아침·점심·저녁 3끼를 설계한다. 자취생은 유부를 “탈수한 콩단백 시트+기름층”으로 이해하고, 자취생은 성공 조건을 ‘염도 낮추기→과잉유 제거→수분 관리’로 정한다. 자취생은 시판 유부(조미 유부주머니 포함)를 쓸 때 먼저 끓는물 80~90℃에 30초 담갔다가 집게로 꺼내 기름막을 털고, 자취생은 미지근한 물을 새로 받아 1분 헹궈 염도와 기름을 20~30% 낮춘다.자취생은 무가당 유부피라면 이 과정을 15~20초로 줄여 조직을 지킨다. 자취생은 물기 제거를 채반 1분 배수→키친타월 샌드(위·아래) 40초 눌러서 마무리하고, 자..
자취생은 우유 500ml로 3끼를 만든다: 수제 요거트·수제 리코타·수프 1. 개요·분할·위생 : 우유 500ml를 3결로 나누고 온도·산·염을 수치로 고정한다자취생은 우유 500ml만으로 아침·점심·저녁을 모두 설계한다. 자취생은 500ml를 “요거트 300ml→아침 그릭 혹은 파르페”, “리코타 150ml→점심 토스트·샐러드”, “수프 50ml+유청 전량→저녁 포타주”로 나눠 3결을 고정하고, 자취생은 온도와 산·염의 투입 타이밍으로 결과를 반복 가능하게 만든다. 자취생은 기본 원칙을 정한다.자취생은 가열은 85~90℃ 구간에서 단백질 구조를 조정해 응고력을 확보하고, 자취생은 산은 유청 분리를 촉진하되 과산을 경계하고, 자취생은 염은 마지막에 ‘찍듯’ 넣어 수분 유출을 억제한다. 자취생은 위생 루틴을 선행한다. 자취생은 냄비·주걱·온도계를 중성세제로 씻고 끓는 물로 30..

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