분류 전체보기 (55) 썸네일형 리스트형 자취생은 훈제오징어채 80g으로 3끼를 만든다: 마요무침·간장볶음·주먹밥 토핑 개요·분할·전처리 : 80g을 3결로 나누고 짠맛·건조도·향을 수치로 관리자취생은 훈제오징어채 80g을 “마요무침 35g·간장볶음 30g·주먹밥 토핑 15g”으로 분할해 3끼를 설계한다.자취생은 훈제오징어채를 건조·당·염이 결합된 즉석 반가공 재료로 이해하고, 성공 포인트를 “짠맛 세척 보정→수분 리밸런스→향(훈연) 유지→마감 기름/산/당으로 둥글림”에 둔다. 자취생은 염분·당분이 높은 제품이면 찬물에 10~20초 ‘스윙 세척’을 하고 채반 1분 배수→키친타월로 표면수를 톡톡 눌러 제거한다(길게 담그면 탄성 손실). 자취생은 너무 딱딱한 제품이면 미지근한 물 30~40℃에 15초 스윙 후 즉시 물기 제거로 탄력을 회복한다. 자취생은 가위로 3~4cm 가편길이로 재단해 먹기 편한 규격을 표준화하고, 자취생.. 자취생은 무 1/4통으로 3끼를 설계한다 : 나박국·초무침·오븐구이 190℃ 15분 개요·분할·전처리 : 1/4통(500~700g)을 3결로 나누고, 수분·절단·염도를 수치로 관리자취생은 무 1/4통(껍질 포함 기준 500~700g)을 “나박국 300g·초무침 200g·오븐구이 200g”으로 분할해 3끼를 설계한다. 무는 수분·섬유 밀도가 높은 뿌리 채소라서 절단 두께·표면수 관리·염도 설정이 결과를 좌우한다.세척은 솔로 문질러 흙을 제거하고, 껍질은 향·식감을 위해 살리되 거친 부분만 필러로 얇게 벗긴다. 절단 규격은 용도별로 표준화한다. 나박국은 2×2cm 정사각 4~5mm 두께(국물 교환 속도↑), 초무침은 3×0.5cm 채(양념 흡수↑), 오븐구이는 1.5~2.0cm 큐브(외바삭·내촉촉). 절단 직후 표면 쓴맛(이소시안산계)·전분 미세분을 줄이려 찬물에 2분 담갔다 채반 1분 배.. 자취생은 냉동시금치 200g으로 3끼를 채운다: 해동 압착·스크램블·국·페스토 개요·분할·전처리 : 해동→압착→수분·염도 보정, 200g을 3결로 라벨링자취생은 냉동시금치 200g을 “스크램블 80g·맑은국 70g·페스토 50g”으로 분할해 3끼를 설계한다. 자취생은 냉동시금치를 ‘이미 블랜칭된 저수분 채소’로 이해하고, 자취생은 성공 공식을 “저온 해동→압착 탈수→지방·염도 후반 보정”으로 고정한다.자취생은 해동을 2트랙으로 운용한다. 자취생은 냉장해동은 0~4℃에서 6~8시간, 자취생은 시금치를 촘촘한 체 위에 올리고 아래에 받침 용기를 둬 드립이 분리되게 한다. 자취생은 급해동은 전자레인지 600W로 40초→뒤집어 20~30초를 더해 총 60~70초로 제한한다. 자취생은 해동 직후 채반으로 옮겨 주먹으로 부드럽게 눌러 1차 탈수를 하고, 자취생은 키친타월 두 겹 사이에 넣어 .. 자취생은 단호박 1/4통으로 3끼를 만든다: 전자레인지 8분·샐러드·포타주 개요·분할·전처리 : 단호박 1/4통(350~500g)을 3결로 나누고, 가열·수분·당화 관리를 표준화자취생은 단호박 1/4통(씨 제거 중량 350~500g)을 “전자레인지 8분 스팀 베이스 1끼(즉시 섭취+소스 변주)·샐러드 1끼(차갑게)·포타주 1끼(따뜻하게)”로 나눠 3끼를 설계한다. 단호박은 전분·당·섬유가 조밀해 ‘초기 수분 공급→속가열→휴지’가 핵심이다. 단호박 겉면을 솔로 문질러 씻고 물기를 닦은 뒤, 1/4조각의 씨와 섬유를 수저로 긁어낸다. 껍질은 식이섬유·향을 위해 유지하되, 거친 가장자리만 필러로 얇게 정리한다. 절단은 용도별로 표준화한다: 전자레인지 베이스용 2.0~2.5cm 큐브 250g, 샐러드용 1.5cm 큐브 150g, 포타주용 잔여(100~150g)는 굵게 저며 사용한다. .. 자취생은 새송이 3개로 3끼를 해결한다: 스테이크 결 자르기·버터간장·덮밥 개요·분할·전처리 : 새송이 3개를 굵기·결·수분으로 표준화하고 라벨로 재현성을 확보자취생은 새송이 3개(중간 크기, 총 450~600g)를 “스테이크 1끼(굵은원판·결 노출)·버터간장 1끼(세로 슬라이스)·덮밥 1끼(다이스/채)”로 나눠 3끼를 설계한다. 자취생은 새송이를 수분 90% 내외의 단단한 조직, 수평·수직 결이 분명한 버섯으로 이해하고, 식감 차이를 “결 방향”과 “표면 수분·팬 온도”로 만든다. 자취생은 솔로 표면 이물만 털어내고, 물세척이 불가피하면 아주 빠르게 헹군 뒤 즉시 키친타월로 닦아 수분을 제거한다. 자취생은 밑동 끝 2~3mm만 제거하고, 자취생은 용도별로 두께를 표준화한다 : 스테이크는 2.0~2.5cm 원판, 버터간장은 6~8mm 세로 슬라이스, 덮밥은 1.2cm 다이스 또.. 자취생은 두부껍질(유부 껍데기) 8장으로 3끼를 만든다: 미니롤·오븐칩·된장국 토핑 개요·분할·전처리 : 두부껍질 8장을 3결로 라벨링하고, 기름기·수분·온도를 수치로 관리자취생은 두부껍질(유부 껍데기) 8장을 “미니롤 4장·오븐칩 2장·된장국 토핑 2장”으로 나눠 3끼를 설계한다.자취생은 제품이 생유부피(유바 시트)인지, 튀긴 유부껍데기(유부 주머니용 시트)인지 확인하고, 자취생은 기름 함량이 높은 타입이면 뜨거운 물(80~90℃)에 30초 데쳐 표면 기름을 한 번 걷어낸다. 자취생은 데친 뒤 채반 1분 배수→키친타월로 톡톡 눌러 표면수를 제거하고, 자취생은 찢김 방지를 위해 결 반대 방향으로만 접는다. 자취생은 분할 직후 지퍼백 3개에 “롤4·칩2·국2/데침유무/제작일”을 라벨링하고 0~4℃ 냉장 안쪽 선반에 단층 보관한다. 자취생은 유분이 많은 재료 특성상 보관 중 응결이 생기기 .. 자취생은 현미쌀가루 150g으로 3끼를 구성한다: 전·수프 농도·찹스테이크 코팅 개요·분할·전처리 : 현미쌀가루 입자·수분·라벨을 수치로 고정해 재현성 확보자취생은 현미쌀가루 150g을 “전 70g·수프 농도 40g·찹스테이크 코팅 40g”으로 분할해 3끼를 설계한다.자취생은 현미쌀가루를 ‘무글루텐·중성 풍미·높은 수분흡수’ 재료로 이해하고, 성공 공식을 “입자 균일화→정확한 수화 시간→소금·지방·산의 순차 배치”로 고정한다. 자취생은 시판 미분이면 고운 체로 한 번 내려 미세 덩어리를 제거하고, 중분·거친 분말이면 1:1로 혼합해 전의 바삭·수프의 점성·코팅의 밀착을 동시에 잡는다. 자취생은 수분을 빨아들이는 특성 때문에 반죽·루를 만들 땐 먼저 ‘가루→기름’ 결합 또는 ‘가루→찬물’ 슬러리로 미리 풀어 덩어리 생성을 차단한다. 자취생은 분할 직후 지퍼백 3개에 70/40/40g을.. 자취생은 토마토캔 1개로 3끼를 만든다: 샥슈카·토마토수프·빠네 15분 코스 개요·분할·전처리 : 토마토 캔400g을 3결로 라벨링, 산·염·지방을 층으로 설계자취생은 토마토캔 1개(다이스/크러시드 380~400g)를 “샥슈카 200g·토마토수프 150g·빠네 50~70g+보충”으로 나눠 3끼를 설계한다.개봉 전 캔은 상온에서 10초 가볍게 흔들어 침전층을 풀고, 개봉 후엔 금속취 전이를 막기 위해 즉시 유리/밀폐 용기로 이관한다. 산미가 일정한 캔 토마토는 성공 공식이 단순하다. ①양파/마늘로 단맛 바닥 깔기→②산·염·지방을 얇게 겹쳐 둥글림 만들기→③마지막 2분 점도/염도 보정. 분할 즉시 라벨에 “샥200/수프150/빠네50~70, 개봉일”을 적고, 남은 분량은 0~4℃ 안쪽 선반 단층 보관·48시간 내 소진을 상한으로 잡는다. 신맛이 과하면 설탕 0.2~0.4작은술 또는.. 자취생은 표고가루 2큰술로 3끼를 설계한다 : 감칠 소금·버터라이스·크림파스타 업그레이드 개요·전처리·보관 : 표고가루 2큰술(약 14~16g)을 3결로 분할, 입자·수분·라벨을 수치로 관리자취생은 표고가루 2큰술을 “감칠 소금 1큰술(약 6g)·버터라이스용 0.7큰술(약 5g)·크림파스타용 0.3~0.5큰술(약 3~4g)”으로 분할해 3끼를 설계한다.자취생은 표고가루를 글루탐산+구아닐산(상승 효과) 덩어리로 이해하고, 성공을 “건조 상태 유지→입자 균일화→소량 정밀 계량→마감 ‘한 꼬집’ 운용”에 둔다. 자취생은 시판 분말이면 뭉친 알갱이를 체로 1회 내려 분포를 균일하게 만들고, 직접 분쇄라면 완전히 마른 말린 표고(두께 얇은 조각)를 가위로 잘게 자른 뒤 믹서 20~30초→체 내림→큰 입자만 10초 재분쇄로 마무리한다. 자취생은 향의 날카로움을 줄이고 고소함을 강조하려면 마른 팬 약불에.. 자취생은 케일 1단으로 3끼를 만든다: 쓴맛 컷·겉절이·오븐칩 160℃ 가이드 개요·분할·전처리 : 쓴맛을 눌러 아삭·고소·바삭 세 결로 나누기자취생은 케일 1단(300~450g)을 “겉절이 1끼(생식 150~180g)·오븐칩 1끼(바삭 토핑 60~90g)·가열메인 1끼(볶음/덮밥/수프 120~160g)”로 분할한다.자취생은 케일의 쓴맛과 떫은끝을 ‘글루코시놀레이트+섬유 경도+산화’ 문제로 보고, 성공 공식을 “질긴 줄기 분리→염·산·유의 순차 처리→짧은 가열 또는 완전 건조”로 고정한다. 자취생은 흐르는 물에서 잎을 문질러 세척하고, 물기를 털어낸 뒤 굵은 중앙 줄기를 V자로 도려낸다. 자취생은 생식용 잎은 3~4cm, 가열용은 4~5cm로 썰어 두께를 표준화한다. 자취생은 쓴맛 컷을 위해 세 단계를 밟는다. ①염: 소금물 0.5%(물 1L+소금 5g)에 5분 담가 알칼리성 잔미.. 이전 1 2 3 4 ··· 6 다음
