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자취생은 닭다리살 300g으로 3끼를 설계한다 닭다리살 개요·전처리·분할 : 300g→에프 160g·덮밥 80g·누들 60g, 수분·염도·두께를 숫자로 고정자취생은 닭다리살 300g 한 팩으로 에어프라이어 구이, 덮밥, 누들을 차례로 만들도록 한다. 닭다리살 핵심은 수분 컷→균일 두께→정확 염도다. 자취생은 키친타월로 표면수를 확실히 눌러 제거하고, 지방·힘줄을 깨끗이 정리한 뒤 칼등으로 살짝 눌러 두께 1.5~2cm로 평평하게 전체적으로 맞춘다. 염도 표준은 0.8~1.0%(고기 무게 대비 소금 2.4~3.0g) 범위에서 대략 정하고, 후추는 나중에 올려 향을 제대로 살린다. 빠른 밑간을 쓰면 소금 1%, 마늘가루 1꼬집, 양파가루 1꼬집, 후추 약간, 식용유 1작은술로 5분 빠른 드라이 마리네이드. 만약 하루가 있으면 저염 브라인(물 300ml+..
자취생은 골뱅이 1캔으로 3끼를 돌린다 골뱅이 개요·전처리·분할 : 1캔→무침 40%·파스타 30%·쫄면볼 30%, 염도·산·비린내를 수치로 관리자취생은 골뱅이 1캔으로 아침에 산뜻 무침, 점심엔 감칠 파스타, 저녁으로는 포만 쫄면볼까지 세 끼를 맛있게 설계한다. 자취생은 캔 골뱅이가 염도와 금속취가 남아 있을 수 있음을 잘 기억하고, 자취생은 전처리를 확실히 표준화한다.자취생은 캔을 연 뒤 체에 밭쳐서 국물을 완전히 뺀 다음, 자취생은 찬물에 10초 흔들어 깨끗이 씻고 키친타월로 표면수를 톡톡 눌러 어느정도 제거한다. 자취생은 비린내 컷을 위해서 레몬즙 몇 방울 또는 식초 0.5작은술을 골뱅이에 가볍게 버무려서 2분만 두었다가 다시 톡 털어 산취를 낮춘도록한다. 자취생은 먹기 편한 두께로 얇게 어슷썰어 질김을 줄이도록하고, 자취생은 1캔..
자취생은 어묵 1봉으로 3끼를 만든다 어묵 1봉 개요·전처리 : 1봉→탕 40%·볶음 30%·꼬치덮밥 30%, 기름·염도·잡내를 수치로 관리자취생은 어묵 1봉(평균 250~300g)을 세 끼로 분할해서 아침 탕, 점심 어묵볶음, 저녁 꼬치덮밥을 제대로 완주한다. 자취생은 공장형 어묵이 기름과 염도가 높고 표면 전분막이 끓일 때 탁수를 만들 수 있음을 잘 기억한다. 자취생은 전처리를 표준화하도록 한다. 자취생은 어묵을 한입 크기(3×3cm 내외)로 썬 뒤 끓는 물에 10초만 담갔다 빼서(데치기) 표면 기름·잡내·전분을 어느정도 걷어낸다. 자취생은 체에 밭쳐 물기를 완전히 털고 키친타월로 표면수를 톡톡 눌러 제거한다. 자취생은 이때 무·대파·양파·마늘을 함께 정리해 각각 라벨을 꼼꼼히 붙인다. 탕용(어묵 40%+무 120g+대파 30g), 볶음..
자취생은 파래김가루 15g으로 3끼를 해결한다 파래김가루 개요·전처리 : 15g→주먹밥 6g·계란말이 4g·버터누들 5g, 향·염·수분을 숫자로 고정자취생은 파래김가루 15g만으로 아침 주먹밥, 점심 계란말이, 저녁 버터누들을 설계하도록 준비한다. 자취생은 파래김가루가 김가루보다 입자와 향이 아주 섬세해 수분 접촉에 따라 매력과 바삭감이 빠르게 사라진다는 점을 꼭 기억한다.자취생은 팬을 약한 불로 40~60초 데워 김가루의 잔습을 털고 완전 식힘한 뒤, 자취생은 주먹밥 6g·계란말이 4g·버터누들 5g으로 세부적으로 분할한다. 자취생은 라벨에 용도/무게/데움 여부/제작일을 꼼꼼히 적고, 0~4℃ 안쪽 선반에 안전하게 단층 보관한다. 자취생은 응결을 막기 위해 용기 바닥·뚜껑 안쪽에 마른 타월을 한 장씩 깔고, 개방시간을 최대한 10초 내로 줄인다. ..
자취생은 미숫가루 50g으로 3끼를 돌린다 미숫가루 개요·전처리·분할 : 50g→쉐이크 25g·수제묵 20g·드레싱 5g, 덩어리 제로 슬러리와 온도·점도 고정자취생은 미숫가루 50g으로 아침 쉐이크, 점심 수제묵, 저녁 드레싱까지 세 끼를 맛있게 설계하도록 한다. 자취생은 미숫가루가 볶은 곡물의 분말이라 향은 강하지만 물과 만나면 뭉치기 쉬운 특성이 있음을 잘 기억한다. 자취생은 모든 공정에서 “마른 가루→찬물 소량과 먼저 개어 슬러리→본액 합체” 순서를 기본으로 삼고, 자취생은 체(또는 거즈) 준비로 마지막 미립자를 한 번 거르는 습관을 꼭 붙인다. 자취생은 50g을 쉐이크 25g·수제묵 20g·드레싱 5g으로 분할해 라벨(용도/날짜/물 비율)을 꼼꼼히 적고, 자취생은 사용 전 미숫가루를 한 번 흔들어 응집을 확실히 풀어준다. 자취생은 맛 ..
자취생은 누룽지 1판으로 3끼를 설계한다 누룽지 개요·전처리·분할 : 1판→숭늉(40%)·탕(40%)·토핑(20%), 향·바삭·농도를 수치로 고정한다자취생은 누룽지 1판으로 아침 숭늉, 점심 누룽지탕, 저녁 바삭토핑 한 그릇을 맛있게 만든다. 자취생은 누룽지의 핵심을 볶은 쌀 향(마이야르)·전분 젤라틴화·수분 재흡수 속도로 본다. 자취생은 누룽지 1판을 큰 조각 8~10cm(40%)·중 조각 3~5cm(40%)·부스러기 1~2cm(20%)로 세부적으로 나누고, 자취생은 라벨에 “용도/절단 규격/제작일”을 꼼꼼히 적는다. 자취생은 누룽지의 향을 살리기 위해 마른 팬 약불 2분로 표면의 미세 습기를 털고 완전 식힘→밀폐하도록 한다. 자취생은 숭늉은 물:누룽지=10:1(부피), 탕은 국물:누룽지=6:1, 토핑은 오일 1~2작은술/팬 160~170℃ ..
자취생은 타피오카 40g으로 3끼를 만든다 타피오카 개요·전처리·분할 : 펄20g·전분15g·슬러리5g, 수분·온도·교반을 숫자로 고정한다자취생은 타피오카 40g만으로 아침 디저트 버블토핑, 점심 치즈브레드, 저녁 퓨전탕을 설계하도록 준비한다. 자취생은 타피오카가 카사바에서 나온 고아밀로스·고아밀로펙틴 전분으로, **85~95℃**에서 급격히 점성을 내고 타피오카가 식으면 젤 네트워크가 단단해진다는 사실을 꼭 기억한다.자취생은 같은 ‘타피오카’라도 펄(보바) 과전분(가루) 이 다르게 다뤄져야 한다는 점을 잘 구분하고, 자취생은 오늘 분량을 펄 20g·전분 15g·슬러리 5g으로 꼼꼼히 라벨해 동선을 단순화한다. 자취생은 펄을 끓일 때 물:펄=8~10:1(부피 기준) 로 넉넉히 잡고, 자취생은 전분은 반드시 찬물에 1:1로 풀어 슬러리를 만든 뒤 ..
자취생은 옥수수전분 30g으로 3끼를 해결한다 옥수수 전분 개요·전처리 : 30g→탕10g·코팅15g·소스5g, 슬러리 1:1·온도 85~95℃·교반 8자자취생은 옥수수전분 30g만으로 점심 탕 농도, 저녁 바삭 코팅, 다음 끼니 글로시 소스를 완성하도록 준비한다. 자취생은 전분이 차가운 물에 완전히 분산된 뒤 85~95℃에서 급격히 점성을 내는 특성이 있다는것을 기억한다.자취생은 뭉침 방지를 위해서 반드시 슬러리(전분:물=1:1, g:ml 기준) 로 풀고, 자취생은 옥수수 전분 투입 직전까지 가라앉은 전분을 다시 여러번 저어 균일하게 만들도록 한다. 자취생은 탕 10g·코팅 15g·소스 5g로 분할해 꼼꼼히 라벨링하고, 자취생은 젖은 숟가락 대신 마른 티스푼으로 계량해서 수분 유입을 가능한한 막는다. 자취생은 산성 환경(pH↓) 에서 전분 점성이 ..
자취생은 리코타 120g으로 3끼를 만든다 리코타 개요·전처리 : 120g→토마토볼 60g·팬케이크 40g·토스트 20g, 수분·염·산을 숫자로 고정한다자취생은 리코타 120g만으로 아침 토마토볼, 점심 리코타 팬케이크, 저녁 토스트를 설계하도록 준비한다. 자취생은 리코타가 응고한 유단백 덩어리와 유청으로 이루어져 있으므로 브랜드·로트마다수분과 염도 편차가 크다는 사실을 꼭 기억한다. 자취생은 체 배수 2분→소금 0.3~0.5%(리코타 기준 0.36~0.6g) 밑간→레몬즙 2~4방울로 상층 향의 세팅 순서를 반드시 고정하여 순서대로 한다. 자취생은 미세 채에 리코타를 올려 2분 배수하고서, 바닥 유청은 키친타월로 부드럽게 톡톡 눌러 제거한다. 자취생은 “토마토볼 60g·팬케이크 40g·토스트 20g”으로 분할해서 각각 꼼꼼하게 적은 라벨(용도/배..
자취생은 코티지치즈 150g으로 3끼를 구성한다 코티지치즈 개요·전처리 : 150g→볼80g·스프레드40g·파스타30g, 수분·염·산을 숫자로 고정한다자취생은 코티지치즈 150g만으로 아침 볼, 점심 스프레드, 저녁 파스타를 설계하도록 준비한다. 자취생은 코티지치즈가 응유 알갱이와 유청으로 이뤄져 수분 변동과 염도 편차가 크다는 점을 잘 기억하고, 자취생은 “체 배수 2분→소금 0.4~0.6% 밑간→산(레몬/식초) 소량”의 순서를 확실히 고정한다.자취생은 미세 체에 코티지치즈를 올려 2분동안 배수한 뒤, 키친타월로 바닥의 유청을 부드럽게 톡톡 눌러 표면수를 어느정도 줄인다. 자취생은 맛을 표준화하려면 소금 0.4~0.6%(치즈무게 기준 0.6~0.9g)만 살짝 섞고, 레몬즙 2~4방울로 상층 향을 세팅하는게 좋다. 자취생은 분할을 볼 80g·스프레드 ..

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