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자취생은 땅콩버터 2큰술로 3끼를 설계한다 땅콩버터 개요·전처리 : 2큰술(약32g)→소바소스 12g·토스트 스프레드 8g·사테소스 12g, 유화·염도·산미로 질림 없이 돌린다자취생은 땅콩버터 2큰술(약 32g, 무가당 무첨가 타입 권장)만으로 냉소바 1끼·토스트 1끼·사테소스 1끼를 만들도록 한다. 자취생은 땅콩버터가 지방·단백·당을 동시에 품어 물+산(레몬/라임)+염(간장/소금) 과 만나면 빠르게 유화된다는 점을 잘 기억해둔다. 자취생은 먼저 기본 베이스를 만든다 : 따뜻한 물 1큰술(15ml)에 땅콩버터 2큰술을 나눠 풀어서 무릎 농도(숟가락으로 떨어질 때 2초 자국) 를 만든 뒤, 레몬즙 1작은술·간장 1~1.5작은술·꿀 또는 설탕 0.3작은술·고춧가루 또는 칠리 1꼬집을 섞어 모체 소스를 완성한다. 자취생은 이 모체를 세 갈래로 분할한..
자취생은 캐슈넛 80g으로 3끼를 만든다 캐슈넛 개요·전처리 : 80g→크림 50g·디핑 15g·그래놀라 15g, 불리기·산·염·유화로 맛을 고정한다자취생은 캐슈넛 80g으로 “비건크림(파스타·수프 베이스)·디핑(채소·샌드 스프레드)·그래놀라(요거트볼·우유용)”의 3끼를 설계하도록 한다. 자취생은 캐슈가 지방·단백·전분을 함께 지녀 물과 만나면 자연 유화가 잘 일어난다는 점을 잘 기억해둔다.자취생은 기본 준비를 “불리기→헹굼→분할→라벨” 순서로 고정한다. 자취생은 생캐슈를 찬물 4~8시간 불리거나 급할 때는 뜨거운 물 60~70℃ 15분로 대체하도록 한다. 자취생은 불린 캐슈를 찬물 10초 헹굼 후 체에 받쳐 물기를 어느정도 빼고, 자취생은 살짝 눌러 잔수를 제거한다. 자취생은 분할을 크림 50g·디핑 15g·그래놀라 15g로 용량에 맞게 ..
자취생은 사워크라우트 150g으로 3끼를 돌린다 사워크라우트 개요·전처리·분할 : 150g→도그70·샐러드40·볶음밥40, 산·염·수분을 숫자로 고정한다자취생은 사워크라우트 150g으로 아침 도그, 점심 샐러드, 저녁 볶음밥을 맛있게 설계하도록 한다. 자취생은 사워크라우트가 젖산발효로 만들어져 산(식초/젖산)·염·향이 이미 강하다는 사실을 꼭 기억하고, 자취생은 “표면수 컷→산·염도 미세 보정→가열 여부에 따른 질감 분리”를 고정한다.자취생은 체에 밭쳐 30초 배수 후 키친타월로 톡톡 눌러 표면수를 어느정도 제거하고, 자취생은 브라인(피클국물) 2~3큰술은 따로 받아 간 조정에 쓰도록 알뜰히 보관한다. 자취생은 산 과다가 싫다면 찬물 5초 헹굼→타월 드라이를 선택하지만, 자취생은 향이 약해질 수 있음을 잘 기억한다. 자취생은 분량을 도그 70g·샐..
블로그 소개 및 개인정보처리방침 안내 이 블로그는 자취생을 위한 '1가지 재료로 3끼 밀프렙' 레시피를 정리하는 공간입니다. 블로그 소개와 문의는 아래 페이지를 참고해 주세요. → [블로그 소개 및 문의 바로가기]개인정보 처리에 대한 안내는 아래 페이지를 참고해 주세요. → [개인정보처리방침 바로가기]
자취생은 피클 150g으로 3끼를 해결한다 피클 개요·전처리·분할 : 150g→타르타르 80g·샌드 40g·드레싱 30g, 수분·산·염도 표준화가 맛을 고정한다자취생은 피클 150g(오이 기준, 스윗·딜 아무거나)을 “타르타르(튀김/볼/오븐생선용)·샌드(치킨/에그/참치 아무 조합)·드레싱(1:1:1 규격)“으로 나눠 3끼를 설계하도록 한다.자취생은 피클이 산(식초)·당·염을 이미 품고 있어 작은 양으로도 전체 맛의 중심을 바꾼다는 사실을 꼭 기억한다. 성공 공식은 표면수 컷→다짐 크기 표준→브라인(피클국물) 재활용→지방/산/염 균형임을 잊지 않는다. 자취생은 체에 받쳐 30초 배수하고 키친타월로 톡톡 눌러 표면수를 어느정도 제거한 뒤, 용도에 맞춰 타르타르용 3~4mm 미세 다짐, 샌드용 5~6mm, 드레싱용 2~3mm로 구분한다. 자취생은 브라..
자취생은 냉동 블루베리 150g으로 3끼를 만든다 냉동 블루베리 개요·전처리·분할 : 150g→콩포트90·샐러드30·오트30, 해동수 관리·산·당·소금의 미세 밸런스자취생은 냉동 블루베리 150g으로 아침 콩포트, 점심 샐러드, 저녁 오트 컵을 설계하도록 한다. 자취생은 냉동 과일이 해동 순간 세포벽 파손으로 자유수(표면수)가 급증한다는 점을 꼭 기억하고, 자취생은 “해동수 분리→단맛·산·염의 3점 보정→차갑게·따뜻하게 결 분리”를 고정하도록 한다. 자취생은 냉동 블루베리를 냉장 0~4℃에서 4~6시간 천천히 해동하거나, 급하면 거름망 위에 냉동 블루베리를 두고 상온 10~15분 부분 해동 후 타월로 표면수 컷을 먼저 수행한다. 자취생은 해동수 2큰술을 따로 받아 두고, 자취생은 콩포트용 시럽에 일부를 환원해 향 손실을 줄인다. 자취생은 분할을 “콩포..
자취생은 쿠스쿠스 120g으로 3끼를 구성한다 쿠스쿠스 개요·전처리 : 120g→타불레 180g·웜볼 200g·사이드 150g, 물:쿠스쿠스=1:1이 기본이고 향유·산·소금이 입자를 고정한다자취생은 쿠스쿠스 120g으로 “차갑게 타불레, 따뜻하게 웜볼, 남는 분량으로 사이드”의 3끼를 설계하도록 한다. 자취생은 미세 세몰리나에 스팀을 먹여 만든 즉석 곡물이기 때문에 “흡수 비율·증기 유지·입자 분리”가 품질을 좌우된다는것을 잊지않도록 한다.자취생은 쿠스쿠스 기본 비율을 물:쿠스쿠스=1:1로 잡고, 기름 1작은술과 소금 0.6%를 물에 미리 녹여 밑간을 만든다. 자취생은 물이 끓으면 불을 끄고 쿠스쿠스를 붓고 즉시 뚜껑을 덮어 5분 스팀으로 수화를 끝낸다. 자취생은 5분 후 포크로 쿠스쿠스 결을 고슬고슬 풀어 김을 날리고, 올리브유 0.5작은술을 한 ..
자취생은 퀴노아 100g으로 3끼를 설계한다 퀴노아 개요·전처리 : 100g→샐러드 150g·패티 150g·죽 150g, 사포닌 세척·수분비·소분이 품질을 고정한다자취생은 퀴노아 100g(화이트 기준, 레드/블랙 혼합 가능)으로 “냉샐러드·버거패티·죽”을 설계하도록 한다. 퀴노아는 껍질에 쓴맛 성분 사포닌을 지녀 세척이 1번 축, 가열 수분비가 2번 축, 소분·보관이 3번 축임을 잊지않도록 한다. 흐르는 물에서 망체로 40~60초 비벼 깨끗이 씻은 뒤 물이 맑아질 때까지 다시 여러번 헹군다. 물비는 가루:물=1:1.8을 표준으로 잡고, 담백/알덴테는 1.7배, 부드러운 죽·리조토 방향은 2.0배까지 확장한다. 소금은 쌀 대비 절반(물 기준 0.6~0.8%)만 넣어 밑간을 간간하게 만든다. 한 번에 삶아 기본밥을 만든 후 샐러드 150g·패티 150..
자취생은 비트 1개로 3끼를 돌린다 비트 개요·전처리 : 1개→로스트 200g·라페 120g·핑크후무스 150g, 산·소금·열의 순서로 맛을 고정한다자취생은 비트 1개(중량 300~400g)를 “로스트(주식/토핑)·라페(샐러드)·핑크후무스(스프레드)”로 나눠 3끼를 설계하도록 한다.자취생은 비트가 당도와 토양향이 강하고 수분율이 높다는 점을 꼭 기억하고, “흙냄새 제거→산으로 선처리→염도로 조직 안정→열로 당화”의 순서를 지킨다. 자취생은 손질을 흐르는 물로 문질러 깨끗이 흙을 제거하고, 자취생은 껍질과 뿌리를 남긴 채 키친타월로 물기를 툭툭 닦는다(껍질은 로스트 후 벗기는 편이 색·당 유지에 유리). 자취생은 도마를 색 이행 방지를 위해 실리콘 매트/종이포일로 살포시 덮고, 자취생은 장갑을 끼워 손 얼룩을 줄이도록 노력한다. 자취생은 3..
자취생은 양송이 200g으로 3끼를 해결한다 개요·분할·전처리 : 양송이 200g→팬드라이80·크림60·오븐60, 수분과 열·소금 타이밍이 맛을 좌우한다자취생은 양송이 200g으로 “팬드라이(볶음/토핑)·크림(파스타/리조또 베이스)·오븐(180℃ 로스팅)”의 3결을 설계하도록 한다. 자취생은 양송이가 전체 중량의 88~92%가 수분임을 꼭 기억하고, 양송이 성공 공식을 “세척 대신 건식 정리→절단 규격 통일→팬에서 물 먼저 날리기→소금은 뒤에”로 고정하여 요리한다. 자취생은 양송이를 마른 타월로 훑으면서 흙먼지를 닦고 밑동을 1~2mm만 정리하여 깔끔하게한다. 자취생은 양송이 용도별 두께를 나눈다. 자취생은 팬드라이는 4~5mm 슬라이스, 자취생은 크림은 6~8mm 반달 또는 쿼터, 자취생은 오븐은 2~3등분 웨지로 통일하여 요리할때 수월하게한다..

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