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자취생은 마늘 1통으로 3끼를 설계한다 : 통마늘 에프 180℃ 15분·오일·파스타 개요·분할·전처리 : 1통(80~120g)을 3결로 나누고, 껍질·수분·열을 숫자로 고정자취생은 마늘 1통을 “에어프라이어 통마늘 1끼(빵·토핑)·마늘오일 1끼(드레싱·볶음)·파스타 1끼(알리오 변주)”로 분할해 3끼를 설계한다.자취생은 통마늘을 향이 강하지만 수분이 적고 당을 품은 구근으로 이해하고, 성공공식을 “건조전처리→저온예열→피복·지연산화 차단→마감간”으로 고정한다. 자취생은 마늘 겉껍질만 느슨히 벗겨 흙·종이껍질을 정리하고, 자취생은 밑동을 2~3mm 얇게 잘라 쪽 꼭지 면을 노출한다. 자취생은 산화에 취약한 절단면을 레몬즙 한 방울 또는 올리브유 한 방울로 얇게 씌워 갈변 냄새를 누르고, 자취생은 바스켓에 종이포일을 깔아 점착을 방지한다. 자취생은 1통을 통째로 쓸 분량(통구움)과 쪽을 분리..
자취생은 양파 1개로 3끼를 만든다: 캐러멜라이징 12분·양파수프·슬로우덮밥 개요·분할·전처리 : 1개(250~300g)를 3결로 라벨링하고, 두께·수분·열원을 수치로 고정자취생은 양파 1개로 “캐러멜라이징 120~150g(소스/토핑)·양파수프 120~150g(국물)·슬로우덮밥 100~120g(메인)”의 3결을 설계한다. 자취생은 양파가 수분 89% 내외, 과당·포도당·자당과 황화합물(알릴계)을 지닌다는 점을 기억하고, 성공 공식을 “규격 절단→수분·온도 제어→산·염·지방의 타이밍 분리”로 고정한다. 자취생은 껍질과 뿌리를 정리하고 꼭지에서 아래로 절개 후, 섬유 결을 따라 세로 3~4mm 스트립을 표준 두께로 맞춘다(수프용은 4~5mm 허용). 자취생은 물에 오래 담그지 말고, 흐르는 물에서 짧게 헹군 뒤 채반 2분 배수→타월로 표면수를 톡톡 제거한다. 자취생은 달달함을 뽑는 ..
자취생은 파프리카 2개로 3끼를 해결한다 : 절임 30분·팬구움·쿠스쿠스볼 개요·분할·전처리 : 2개(300~360g)를 3결로 라벨링하고, 씨·막·두께·수분을 수치로 고정자취생은 파프리카 2개를 “절임 140~160g·팬구움 140~160g·쿠스쿠스볼 120~150g”으로 나눠 3끼를 설계한다.자취생은 파프리카를 수분이 많고 펙틴이 두터운 과채로 이해하고, 성공 공식을 “세척→씨·흰막 제거→두께 표준화→염·산·열을 단계적으로 적용”으로 고정한다. 자취생은 흐르는 물에서 표면을 문질러 씻고, 자취생은 꼭지부를 원형으로 따서 뚜껑처럼 들어 올린 뒤 씨와 흰막을 손가락으로 훑어 제거한다. 자취생은 절임용은 3~4mm 얇은 스트립, 팬구움용은 폭 1.2~1.5cm, 쿠스쿠스볼용은 1.5cm 주사위로 두께를 표준화한다. 자취생은 분할 직후 지퍼백 3개에 “절160/팬160/볼120~1..
자취생은 피망 2개로 3끼를 만든다 : 오븐 200℃ 10분·페퍼로나타·덮밥 개요·분할·전처리 : 2개(300~360g)를 3결로 라벨링하고, 씨·막·수분·열을 수치화한다자취생은 피망 2개를 “오븐로스팅 1끼(샐러드·토스트·파스타 확장)·페퍼로나타 1끼(빵·밥 겸용)·덮밥 1끼(짭단·향)”로 나눠 설계한다. 자취생은 피망을 향은 강하지만 수분·펙틴이 높은 과채로 이해하고, 성공공식을 “세척→씨·막 제거→두께 표준화→오일 최소·염도 저강도로 시작→마감 간”으로 고정한다. 자취생은 피망을 흐르는 물에서 문질러 씻고, 꼭지 부분을 칼로 원형 절개해 뚜껑처럼 분리한 뒤 씨·흰막을 손가락으로 훑어 제거한다. 자취생은 길이 6~7cm, 폭 1.2~1.5cm 스트립을 기본 규격으로 잡고, 로스팅 용은 폭 2cm까지 허용한다. 자취생은 로스팅용 160~180g, 페퍼로나타용 160~180g, ..
자취생은 당근 2개로 3끼를 설계한다 : 줄리엔 2mm·라페·볶음·수프 개요·분할·전처리 : 2개(350~450g)를 3결로 라벨링하고, 두께·수분·산을 수치로 고정자취생은 당근 2개를 “라페 160g(생식)·볶음 120~150g(가열)·수프 120~150g(퓨레)”로 나눠 3끼를 설계한다.자취생은 당근을 “당도(자연당)·섬유(펙틴/셀룰로오스)·향(터펜류)”로 읽고, 성공 공식을 “세척→필러 박피 1겹→줄리엔 2mm 표준화→소금·산·열로 식감 잠금”으로 고정한다. 자취생은흐르는 물에서 솔로 문질러 흙을 빼고, 껍질은 얇게 1겹만 벗긴다. 자취생은 길이 5~6cm로 토막낸 뒤 2mm 판으로 슬라이스→겹쳐 세워 2mm 줄리엔으로 맞춘다(슬라이서가 있으면 2mm 슬롯 고정). 자취생은 절단 직후 산화·건조를 막기 위해 지퍼백을 70~80%만 채워 단층 보관하고, 0~4℃ 안쪽 선..
자취생은 오이 1개로 3끼를 돌린다 : 수분컷 1% 소금·새콤무침·냉국 개요·분할·전처리 : 1개(250~300g)를 3결로 라벨링하고, 아삭·산미·시원함을 시간으로 고정자취생은 오이 1개를 “수분컷 베이스 120g·새콤무침 80~100g·냉국 70~90g”으로 나눠 3끼를 설계한다. 자취생은 오이를 ‘껍질 향·씨수분·단면 산화’의 변수를 가진 수분형 채소로 이해하고, 성공 공식은 “깨끗한 세척→두께 표준화→1% 소금 수분컷→먹기 직전 합체”에 둔다. 자취생은 차가운 흐르는 물에서 솔로 살살 문질러 세척하고, 꼭지·끝을 얇게 잘라 쓴맛을 테스트한다. 자취생은 껍질은 향과 식감이 장점이므로 유지하되, 흠집·거친 부분만 필러로 1~2줄 벗겨 줄무늬를 만든다. 자취생은 용도별 두께를 표준화한다: 새콤무침엔 2~3mm 얇은 반달/타원 슬라이스, 냉국엔 1.5~2mm 채, 주먹밥·샌..
자취생은 부추 1단으로 3끼를 만든다 : 겉절이 5분·부추계란·전 10분 컷 개요·분할·전처리 : 1단(250~300g)을 3결로 라벨링하고, 세척·건조·두께·온도를 표준화한다자취생은 부추 1단을 “겉절이 120g·부추계란 80g·부추전 80~100g”으로 나눠 3끼를 설계한다. 자취생은 부추를 잎줄기 조직이 연하고 수분이 많은 허브형 채소로 이해하고, 품질을 좌우하는 변수를 “빠른 세척→완전 건조→절단 두께 표준화→마감 간”으로 고정한다. 자취생은 흐르는 물에서 한줌씩 펼쳐 흔들어 흙먼지와 모래를 털고, 대야에 1분 담가 이물질을 띄운 뒤 채반으로 옮겨 2분 배수한다. 자취생은 키친타월로 표면수를 톡톡 눌러 제거하고, 잎끝 시든 부위만 3~4cm 정리한다. 자취생은 기본 절단을 3cm 구간으로 표준화해 겉절이·계란에 공용으로 쓰고, 전용은 4~5cm 길게 썰어 식감을 살린다. ..
자취생은 숙주 250g으로 3끼를 해결한다 : 팬드라이 2분·양념한그릇·라면토핑 개요·분할·전처리 : 250g을 3결로 나누고, 물·열·시간을 숫자로 고정자취생은 숙주250g을 “팬드라이베이스130g·양념한그릇90g·라면토핑30g”으로 분할해 3끼를 설계한다.자취생은 숙주를 세포벽이 약하고 수분함량이 높은 초단시간가열 채소로 이해하고, 성공공식을 “세척2회→채반배수2분→팬드라이2분→마감간”으로 고정한다. 자취생은 흐르는물에서 손가락으로 가볍게 흔들어 2회 세척하고, 길게 담가두지 않는다(세포팽윤→물컹). 자취생은 채반에서 2분 배수하며 바닥에 접촉하는 면을 한 번 바꿔 골고루 물을 뺀다. 자취생은 분할 직후 지퍼백3개에 “드라이130/양념90/토핑30·제작일·팬드라이2분”을 라벨링하고 0~4℃ 냉장 안쪽선반 단층에 둔다. 자취생은 용기바닥·뚜껑 안쪽에 마른타월을 한 장씩 깔아 응결수..
자취생은 콩나물 300g으로 3끼를 설계한다 : 데치기 2분·국·무침 루틴 개요·분할·전처리 : 300g을 3결로 라벨링하고, 냄새·수분·시간을 숫자로 고정자취생은 콩나물 300g을 “데친 기본 150g(무침·비빔용)·맑은국 120g·추가 토핑 30g(볶음/주먹밥)”으로 분할해 3끼를 설계한다. 자취생은 콩나물을 ‘빠른 열·짧은 시간·정확한 배수’로 다뤄야 비린내와 물컹함을 줄일 수 있음을 기억한다.자취생은 세척을 흐르는 물에서 가볍게 두 번 흔들 세척으로 끝내고, 자취생은 수염뿌리는 남겨 잡내 완충에 쓰되, 보기 싫으면 앞쪽만 살짝 정리한다. 자취생은 냄새 관리의 핵심을 “뚜껑 원칙”으로 본다. 자취생은 끓이는 동안 뚜껑을 처음부터 끝까지 계속 열거나 계속 닫거나 둘 중 하나만 택해서 유지해야 잡내가 덜하다(중간 개폐 금지). 자취생은 데치기용 큰 냄비(지름 20cm+)에 물..
자취생은 브로콜리 1송이로 3끼를 만든다 : 40초 블랜칭·팬토스·에프 180℃ 8분 개요·분할·전처리 : 1송이(350~500g)를 3결로 쪼개고, 색·향·식감은 시간으로 고정자취생은 브로콜리 1송이를 “냉샐러드·무침 1끼(블랜칭 40초)·팬토스 1끼(버터간장)·에프 로스팅 1끼(180℃ 8분)”로 나눠 3끼를 설계한다. 자취생은 세척을 대야물에 5분 담가 가볍게 흔들어 이물·벌레를 배출하고, 줄기 껍질은 필러로 1~2겹만 얇게 벗겨 결을 드러낸다. 송이는 크기 비슷하게 떼고, 줄기는 7~8mm 반달 또는 1cm 웨지로 썬다. 변색과 비린 향을 막는 핵심은 데치기→급냉→완전 탈수→마른타월 보관이다. 소금은 초반이 아닌 마감에만 ‘찍듯’ 넣어 삼투로 인한 수분 유출을 억제한다. 분할은 대략 블랜칭용 180g, 팬토스용 150g, 에프용 150g으로 나누고, 지퍼백 3개에 “블180/팬15..

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