자취생은 우유 500ml로 3끼를 만든다: 수제 요거트·수제 리코타·수프

1. 개요·분할·위생 : 우유 500ml를 3결로 나누고 온도·산·염을 수치로 고정한다

자취생은 우유 500ml만으로 아침·점심·저녁을 모두 설계한다. 자취생은 500ml를 “요거트 300ml→아침 그릭 혹은 파르페”, “리코타 150ml→점심 토스트·샐러드”, “수프 50ml+유청 전량→저녁 포타주”로 나눠 3결을 고정하고, 자취생은 온도와 산·염의 투입 타이밍으로 결과를 반복 가능하게 만든다. 자취생은 기본 원칙을 정한다.

자취생은 가열은 85~90℃ 구간에서 단백질 구조를 조정해 응고력을 확보하고, 자취생은 산은 유청 분리를 촉진하되 과산을 경계하고, 자취생은 염은 마지막에 ‘찍듯’ 넣어 수분 유출을 억제한다. 자취생은 위생 루틴을 선행한다. 자취생은 냄비·주걱·온도계를 중성세제로 씻고 끓는 물로 30초 린스한 뒤 완전 건조한다.

 

자취생은 우유는 멸균우유 또는 저온살균우유를 사용하고, 자취생은 개봉 후 24~48시간 내 소진을 목표로 한다. 자취생은 라벨에 “배치번호·가열온도·산/스타터·제작일·소진일”을 적어 다음 배치 보정에 쓰고, 자취생은 냉장 0~4℃ 안쪽 선반에 단층 배치한다. 자취생은 이상 신호(산내 급등·치즈취·거품·덩어리·변색)가 보이면 시식 전 폐기한다.

2. 우유 수제 요거트 : 85℃30분 →  42℃접종6~8시간, 유청배출로 그릭 전환

자취생은 아침용 요거트를 300ml 분량으로 만든다. 자취생은 우유 300ml를 냄비에 붓고 중약불로 85℃까지 끌어올린 뒤 30분 유지해 단백질 구조를 강화한다(끓임 금지, 가장자리 거품만 허용). 자취생은 냄비를 젖은 수건 위로 내려 42℃까지 식힌다. 자취생은 스타터로 시판 플레인 요거트 30g(무가당·활균) 또는 동결건조 스타터 규격량을 준비한다.

 

자취생은 42℃에서 요거트 2~3큰술의 우유를 덜어 스타터와 미리 섞어 덩어리를 풀고, 자취생은 냄비에 다시 합친 뒤 30초 고르게 저어 접종한다. 자취생은 42℃를 유지할 수 있는 환경(요거트메이커/보온병/온장고/전자레인지 잔열+두꺼운 타월)을 선택하고, 자취생은 6~8시간 두어 응고를 확인한다. 자취생은 젓가락으로 살짝 건드려 젤처럼 통째로 흔들리면 성공이고, 자취생은 산내가 과하면 시간을 30~60분 앞당겨 마감한다. 자취생은 완성 직후 냉장으로 4시간 이상 차게 잡아 산미를 안정시킨다.

자취생은 그릭 요거트로 변환하고 싶으면 채반+깨끗한 면포를 올린 볼 위에 요거트를 붓고 냉장 2~4시간 배수한다. 자취생은 이때 떨어진 유청을 수프로 재사용한다. 자취생은 플레인은 꿀 0.3작은술·레몬즙 1~2방울·견과 8g·오트 20g과 파르페로 먹고, 자취생은 짭짤 변주가 필요하면 소금 한 점·올리브유 1작은술·허브(파슬리·딜)를 섞어 샌드 스프레드로 쓴다.

 

자취생은 실패 복구를 기억한다. 자취생은 응고가 약하면 42℃ 유지시간을 1~2시간 늘리되, 8시간을 넘기면 산미가 과하니 최대 9시간을 상한으로 둔다. 자취생은 분리가 일어나면 냉장 6시간 휴지→위층만 떠먹고, 다음 배치에서는 스타터량을 10% 늘린다. 자취생은 보관은 0~4℃ 5일 이내, 그릭은 3일 이내 소진을 목표로 한다.

3. 우유 수제 리코타 : 90℃가열 → 산1%점적 → 10분휴지 → 면포여과, 소금은 끝

자취생은 점심용 리코타(샐러드·토스트 토핑)를 150ml 우유로 만든다. 자취생은 우유 150ml를 작은 소스팬에 붓고 중약불로 90℃ 직전까지 올리며, 바닥이 눌어붙지 않게 주걱으로 천천히 저어준다. 자취생은 산으로 레몬즙 또는 화이트식초를 준비한다. 자취생은 비율을 “우유 대비 1%”로 잡고(150ml→1.5ml), 자취생은 불을 끄고 산을 ‘점적’ 투입하면서 30초 천천히 저어 응고 시드를 만든다. 자취생은 10분 뚜껑 덮어 휴지해 유청과 커드 분리를 완료시킨다.

 

자취생은 채반+면포를 얹은 볼로 여과하고 5~10분 배수한다. 자취생은 부드럽게 먹을 땐 5분 배수, 단단하게 성형하려면 20분까지 늘린다. 자취생은 이때 소금은 마지막에 한 꼬집만 찍어 넣고, 자취생은 올리브유 1작은술·후추로 향을 정리한다. 자취생은 허니리코타로 먹을 땐 꿀 0.5작은술·레몬제스트 한 꼬집, 짭짤 버전은 다진 파슬리·파프리카 파우더 0.2작은술을 섞는다.

 

자취생은 토스트에는 구운 빵 위에 리코타→사과/토마토→파슬리 순으로 얹고, 자취생은 샐러드에는 어린잎 80g·오이 60g·방울토마토 6개와 함께 올리브유·발사믹 1:1 드레싱으로 마감한다. 자취생은 유청은 절대 버리지 않고 전량을 저녁 수프 베이스로 저장한다. 자취생은 실패 복구도 준비한다. 자취생은 응고가 약하면 산을 0.2ml씩 추가해 최대 1.5%까지 올려보고, 자취생은 레몬 향이 과하면 식초로 교체한다. 자취생은 과산으로 질겨졌다면 올리브유 1작은술·우유 1큰술을 섞어 부드럽게 풀어낸다. 자취생은 리코타는 0~4℃에서 2일 내 소진한다.

4. 수프(유청포함) : 유청+우유50ml로 가벼운 크림 포타주, 12분 컷

자취생는 저녁을 유청을 중심으로 한 포타주로 마무리한다. 자취생은 냄비에 버터 8g 또는 올리브유 1작은술을 녹이고 다진 양파 60g을 약불 3분 투명해질 때까지 볶는다. 자취생은 감자 120g 또는 콜리플라워 150g을 1.5cm 큐브로 넣고 2분 더 볶아 내부 수분을 깨운다. 자취생은 오전 배출된 유청 전량(요거트+리코타에서 나온 만큼, 대략 120~180ml)을 붓고, 자취생은 추가로 우유 50ml를 더해 은근히 끓인다.

 

자취생은 소금 한 점·후추로만 간하고, 자취생은 중약불 8~10분 뭉근히 익힌다. 자취생은 핸드블렌더로 15~20초 갈아 질감을 정리하거나, 거칠게 으깨 러스틱하게 먹는다. 자취생은 크리미가 부족하면 우유 30ml를 더하고, 산뜻함이 필요하면 레몬즙 2방울을 마감에 넣는다. 자취생은 허브(파슬리·차이브)를 한 꼬집 얹어 향을 세우고, 자취생은 올리브유 0.3작은술 또는 파마산 1작은술로 윤기를 덧입힌다. 자취생은 빵 한 조각 또는 밥 반 공과 곁들이면 포만이 안정된다.

 

자취생은 우유 매운 변주가 필요하면 고추기름 0.3작은술을 가장자리에 점으로 돌리고, 자취생은 베이컨칩/버섯칩을 10g 이내로 얹어 식감을 보강한다. 자취생은 유청의 특유 산미가 강하게 느껴지면 감자 비율을 20% 올리고 우유 20ml를 추가해 둥글림을 만든다. 자취생은 수프는 0~4℃에서 24시간 내 소진하고, 자취생은 600~700W 40초×2로 끊어 데운다.

5. 우유 운영표·보관·실패복구·결론 : Day0기록·Day1완주, 온도표로 맛을 고정

자취생은 우유 운영표를 카드처럼 고정한다. 자취생은 Day0 밤: 도구 세척·열탕 린스→라벨 준비. 자취생은 Day1 아침: 우유 300ml를 85℃ 30분→42℃ 접종→6~8시간 배양→냉장, 일부는 면포로 2~4시간 배수해 그릭으로 전환. 자취생은 Day1 점심: 우유 150ml를 90℃ 직전→불끄고 산 1% 점적→10분 휴지→면포여과 5~20분→소금 한 꼬집, 리코타로 토스트/샐러드 구성.

 

자취생은 Day1 저녁: 유청+우유 50ml로 포타주 12분 컷. 자취생은 보관은 요거트 5일, 그릭 3일, 리코타 2일, 수프 24시간을 상한으로 잡고, 자취생은 냉장 문 개방을 10초 이내로 줄이며 내부 선반 단층 배치를 지킨다. 자취생은 교차오염을 막기 위해 요거트 숟가락·리코타 주걱·수프 국자를 분리·라벨링하고, 자취생은 손을 조리 전·중·후 30초 비누 세정한다. 자취생은 실패 복구도 숫자로 준비한다.

 

자취생은 요거트가 묽으면 다음 배치에서 85℃ 유지시간을 45분으로 확장하거나 스타터를 10% 증량하고, 자취생은 리코타 응고가 약하면 산을 0.2ml 추가·휴지 5분 연장한다. 자취생은 수프가 분리되면 불을 끄고 우유 20ml·감자 30g을 추가해 3분 더 끓인 뒤 블렌딩한다. 자취생은 결국 500ml는 값싼 원유가 아니라 “단백질 변성(85~90℃)·산 응고(1%)·유청 재활용”이 맞물린 작은 시스템임을 확인한다. 자취생은 오늘의 온도표와 라벨, 단층 보관을 지키면 같은 우유로 매번 같은 아침·점심·저녁을 재현할 수 있고, 자취생은 장보기·조리 시간을 예측 가능하게 만들며, 냉장칸 체류시간과 음식물 쓰레기를 동시에 줄이는 결과로 일상을 가볍게 정돈한다.